Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è una valida alternativa alla classica parmigiana della nonna, è meno calorica, pur essendo molto gustosa e si presta bene all’interno di un menù in regime di dieta chetogenica.

Ingredienti per una persona

• 3 zucchine medie
• Menta q.b.
• Parmigiano grattugiato 30 g
• Olio evo 10 g
• Una cipolla media
• Dado Vegetale 10 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Pulire e affettare le zucchine a strisce sottili, spezzettare le foglioline di menta. In una pentola aggiungere abbastanza grande, un cucchiaio di olio evo la cipolla tritata.

Far rosolare le zucchine quanto basta, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e il dado vegetale, coprire con un coperchio e far cuocere per una decina di minuti.

Quando le zucchine saranno cotte salare a piacere, aggiungendo il pepe e la menta.

Impiattare le zucchine fumanti posizionandole a strati con all’interno il parmigiano , in modo che quest’ultimo si sciolga.

Infine la parte migliore della ricetta: lasciarle intiepidire e gustarle!