Risotto agli asparagi e gamberetti

Il Risotto agli asparagi è un primo piatto goloso e avvolgente, delicato e genuino, a base di asparagi , l’ortaggio primaverile per eccellenza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di asparagi
• 250g gamberetti sgusciati
• 1 scalogno
• 250 g di riso Carnaroli
• brodo vegetale o di pesce
• vino bianco per sfumare
• prezzemolo

Procedimento:

1. Mondate gli asparagi ed eliminatene l’estremità (ca. 1 cm), che generalmente è troppo dura e fibrosa. Tagliate altri 3 cm ca. dai gambi, ma non buttateli via, mi raccomando! Andranno benissimo per fare una vellutata (debitamente filtrata). Tagliate a rondelle mantenendo le punte intatte, in un pentolino iniziate a riscaldare l’acqua con un dado, oppure se preferite potete preparare un brodo vegetale.
2. Ora procediamo come per fare un risotto in bianco: in una padella aggiungere un filo di olio, lo scalogno e il riso. Fate tostare il riso e successivamente fate sfumare con del vino bianco.  Quando il vino sarà evaporato aggiungete gli asparagi ed iniziate a versare poco per volta il brodo.
3. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberetti e aggiustate di sale.
4. Quando il riso sarà cotto ( per i tempi di cottura vedere sulla scatola del riso), aggiungete il prezzemolo tagliato finemente.
5. Spegnete il fuoco e girate bene. Infine completate con un pizzico di pepe e servite.