Parmigiana vegana

La parmigiana è l’apoteosi del piatto gustoso e calorico al tempo stesso per eccellenza!

Nella variante vegana è possibile ottenere un piatto si diverso da quello tradizionale, ma altrettanto gustoso e anche più light!

Ingredienti:

• 200 g tofu
• 450 g pomodoro
• 600  g melanzane senza pelle
• un pizzico di eritritolo
• qualche foglia di basilico
• due cucchiai di olio evo
• tre bucce di zucchina
• sale e pepe quanto basta

Preparazione:

• Incidere a croce i pomodori e  sbollentarli in acqua bollente.
• Togliere la pelle e tagliarli a metà e mettere il rametto di basilico su un foglio di carta forno.
• Adagiare i pomodori, cospargere di sale e di eritritolo.
• Tagliare le melanzane a fette alte 2 cm. e inciderle al centro per facilitare la cottura.
• Salare e  pepare  quanto basta ed  infornare con i pomodori.
• Cuocere per 45 minuti a 100 gradi.
• Tagliare il tofu a fette sottili e grigliarlo.
• Salare e pepare quanto basta.
• Rosolare il verde della zucchina con l’olio senza colorare troppo.
• Coprire con un mestolo di acqua e portare a fine cottura.
• Frullare e salare.
• Stendere la crema di zucchine sul piatto e intercalare le fette di melanzane con il tofu, il pomodoro e le foglie di basilico.
• Infine, mangiare e gustare il piatto veg!